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제목 조단백질정량
작성자 이소현 조회 597
첨부 첨부파일이 없습니다. 날짜 2016-12-09
내용
조단백질정량의 원리는 단백질은 각종 아미노산으로 구성되어 있으며 그 분자 중에는 질소를 함유하고 있는 것이 단백질의 특징 중의 하나이며 단백질 중의 질소함량은 식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 Kjeldahl법을 이용하여 질소를 정량한 후 단백질량으로 환산하면 식품 중의 단백질량을 알 수 있습니다.