교과목소개

---

[호텔제과제빵과]

● 1학년 1학기

1) 영양학(Nutrition)

식품에 대한 특성과 영양은 물론 섭취한 식품의 소화, 흡수, 대사에 대한 기본적인 지식을 습득하여 과학적인

조리를 할 수 있는 능력을 배양한다.

2) 식품위생((Food Sanitation)

식품으로 인한 건강 위해요인을 분석하고 예방법을 숙지하여 조리나 제빵 시 미생물에 의한 식중독, 환경에 의한 식중독 등을 사전 차단하여 건전하고 안전한 식품을 제조하도록 한다.

3) 제과제빵이론(Theory of Bread and Cake)

여러 종류의 빵과 케이크 제조 방법, 방법에 따른 제품의 특성, 재료가 제품에 미치는 영향 등을 이론으로 학습 하여 빵과 케이크 제조, 신제품 개발 및 품질개선을 할 수 있는 능력을 갖추도록 한다.

4) 양식조리이론및실습(Practices of Basic Western Cooking Practice)

빵을 주식으로 하는 서양요리의 기초이론을 바탕으로 육류 및 어패류, 육수, 소스 등 기본적인 조리기술을 실습

을 통하여 습득함으로서 제과제빵사의 자질과 능력을 배양하는 과목이다.

5) 제빵실습(Bread Practice)

제과제빵이론을 바탕으로 제빵기능사 작업형 문제를 실습하여 기능사 자격증 취득 및 여러가지 빵 제조법으로

스트레이트법, 스펀지 & 도우법 등을 익혀 제빵 기술인으로서의 자질을 갖추도록 한다.

6) 제과실습(Cake Practice)

제과제빵이론을 바탕으로 제과기능사 작업형 문제를 실습하여 기능사 자격증 취득 및 여러가지 반죽형 케이크,

거품형 케이크 등의 케이크 제조법을 익혀 제과기술인으로서의 자질을 갖추도록 한다.

7) 제과제빵영어(Bread and Cake English)

베이커리에서 사용되고 있는 영어명의 재료와 제조방법을 해석할 수 있는 능력을 갖추고 전문용어를 학습하여 베이커리 전문서적을 이해 할 수 있는 자질을 갖추도록 한다.

8) SAU성공학(Success Study)

SAU 성공학은 우리 대학의 모든 학생들이 수강해야 하는 필수 교과목으로 성공적인 인생설계를 위한 마인드 개

선은 물론 진로, 취업에 대한 비전설정, 미래 직업세계에 대한 지식전수를 위한 교과목이다. 특히 호텔조리제빵

과 교수가 집필한 “조리사로 살아남기” 교재를 통해, 교수자의 실제 조리사로서의 생활을 생생하게 전달함으로서

학생들로 하여금 자기주도적인 인생 로드맵을 설계할 수 있도록 한다.

9) 생활영어(Practical English)

현대의 외식문화는 사회적, 문화적, 경제적으로 급속한 발전이 이루어짐에 따라 지역 간의 경계가 허물어지는 특

징을 가지고 있다. 이에 제과제빵을 전공하는 학생들에게 필수적인 외국어 역량을 높일 수 있는 교과목이다.

● 1학년 2학기

1) 제과제빵재료학(Materials for Baking)

빵과 케이크를 제조하는데 필요한 밀가루, 유지류, 달걀, 설탕, 이스트, 베이킹파우더, 초콜릿, 견과류 등 재료의 종류와 특성, 제품에 미치는 물리⦁화학적 영향 등을 학습하여 효율적인 작업 수행이나 신제품개발을 할 수 있는 제과제빵 기술인으로의 자질을 갖추도록 한다.

2) 고급제빵실습(Advanced Bread Practice)

제빵실습에서 익힌 기술을 바탕으로 여러 가지 첨가물을 활용한 응용된 고급스러운 격조 높은 슈톨렌, 파네토 네, 브리오슈, 페이스트리 등의 제품 실습으로 장인정신이 투철한 제빵 기술인으로서의 자질을 갖추도록 한다.

3) 고급제과실습(Advanced Cake Practice)

제과실습에서 익힌 기술을 바탕으로 여러 가지 기법을 접목시킨 응용제품, 첨가물이나 충전물을 이용한 제품, 구움 과자 등의 제품 실습으로 장인정신이 투철한 제과기술인으로의 자질을 갖추도록 한다.

4) 데코레이션케이크디자인실습(Decoration Cake Design Practice)

케이크 디자인에 대한 기본적인 지식을 습득하고 기능을 익혀 고객이 만족하는 데커레이션케이크를 제조토록 한

다.

5)초콜릿 가공 실습(Chocolate Practice)

초콜릿의 역사, 초콜릿 원료의 수확 및 처리, 초콜릿 제조방법, 초콜릿의 종류 및 분류, 초콜릿 보관 등의 기본이 론을 학습하고 초콜릿 가공에 필요한 템퍼링 기법, 첨가물에 따른 초콜릿의 변화, 도구 사용법, 여러 가지 장식 물 제조 등의 실습으로 “쇼콜라티에”로서의 자질을 갖추도록 한다.

6) 직업기초[정보역량]

제좌제빵 업무와 관련된 정보를 수집하고, 분석하여 의미 있는 정보를 찾아내며, 찾은 정보를 업무수행에 적절하

도록 조직하고, 관리하며, 이를 업무 수행에 활용하는 컴퓨터 활용 능력을 배양한다.

7) 직업기초[대인관계역량]

제좌제빵 실무를 수행함에 있어 접촉하게 되는 사람들과 문제를 일으키지 않고 원만하게 지내는 팀웤 및 갈등관

리, 협상, 고객서비스 능력을 배양한다.

● 2학년 1학기

1) 베이커리카페경영(Management of Bakery and Cafe)

베이커리카페 경영에 필요한 상권조사 및 분석, 고객 대응, 인력관리, 자금관리, 손익계산법, 매장관리 등의 다양 한 이론을 학습하고 고객이 만족하는 빵과 케이크, 디저트, 커피, 브런치 등을 제공하여 성공적인 경영을 할 수 있는 기본적인 자질을 갖추도록 한다.

2) 기초 커피이론 및 실습(Theory and Practice of Coffee)

커피의 유래와 역사, 커피 품종과 재배방법, 수확과 처리 등에 대하여 이론을 학습하고 커피의 종류에 따른 로스 팅 방법, 추출방법 등과 응용 커피 제조 등에 대한 전 과정을 심도 있게 실습하여 바리스타로서의 자질을 갖추도 록 한다.

3) 최신디저트실습(Trend Dessert Practice)

요리의 만족감을 높여줄 식사 마지막에 즐기는 다양한 최신 디저트 트랜드를 이해하고 치즈, 초콜릿, 과일 등을 이용한 수준 높은 디저트 제조 및 프레이팅 기법을 실습하여 고객이 만족하고 부가가치를 창조할 수 있는 디저 트를 제조할 수 있는 자질을 갖추도록 한다.

4) 냉동빵 이론 및 실습(Theory and Practice of Frozen Bread)

빵을 제조하는데 전문기술인을 필요로 하지 않는 새로운 분야의 형태로 프랜차이즈, 인스토어 베이커리 등에서 많이 활용하고 있는 빵 반죽이나 완제품 등을 급속 냉동하여 장시간 유통할 수 있는 냉동 빵 이론과 배합표 작

성⦁반죽제조⦁냉동⦁해동⦁발효⦁굽기 등의 제조공정에 대한 실습으로 제빵 기술인으로의 자질을 갖추도록 한

다.

5) 데코레이션케이크실습(Decoration Cake Practice)

크림제조법, 아이싱 기법, 글라사주 기법, 과일이나 초콜릿을 이용한 장식 기법 등의 기술을 익혀 제과제품의 꽃 인 데커레이션케이크 제조기술을 완성하고, 케이크 디자인에 대한 기본적인 지식을 습득하고 기능을 익혀 고객이 만족하는 데커레이션케이크를 제조토록 한다.

6) 취‧창업과진로(1)(Employment, Start-up, Career Searching(1))

전문대학교육의 핵심 가치인 취업과 창업에 대한 기본적인 인성교육은 물론 이력서 및 자기소개서, 포토폴리오

등의 서식 작성을 교육하고 나아가 진로와 관련된 사회 흐름의 전반적인 정보와 사회생활에 잘 적응할 수 있는

기본적인 소양을 학습한다.

● 2학년 2학기

1) 카페브런치실습(Cafe Brunch Practice)

베이커리카페에서 취급 가능한 빵, 케이크, 달걀, 육류, 야채, 소스 등을 이용한 음료를 곁들인 간편한 식사 메 뉴의 레시피 작성, 제조, 시식, 평가 등으로 브런치를 제조할 수 있는 자질을 갖추도록 한다.

2) 건강빵실습(Health Bread Practice)

유럽에서 식사대용으로 많이 섭취하고 있는 설탕이나 유지양이 적게 함유된 치아바타, 바게트, 호밀빵, 기능성 원료가 첨가된 빵류의 제조실습으로 칼로리가 적고 건강에 유익한 빵 제품을 제조할 수 있는 자질을 갖추도록 한다.

3) 제과제빵공예실습(Cake Craft Practice)

제과제빵 공예실습은 제품의 가치를 향상시키고 외형을 좋게 하기 위하여 마지팬, 설탕, 초콜릿 등을 이용하여

동물, 과일, 꽃과 잎사귀, 인형 등 여러 가지 장식물을 제조하는 공예기술을 익힌다.

4) 라떼아트실습

커피에 대한 고객의 기호를 맞추고 전문성을 향상시키기 위해 에스프레소에 우유와 우유거품, 다양한 기구 및 소

스 등을 활용해 커피 표면에 시각적으로 예술적인 디자인을 만드는 능력을 기른다.

5) 단기실습학기제현장실습(Short Term Field Training)

조리현장을 실질적으로 경험해보는 교과목으로 재학 시 방학(여름/겨울)을 이용하여 조리 분야 산업체 현장

을 사전에 경험해 봄으로서 향후 졸업 후 학생들의 진로선택에 있어 미스매칭(Miss-matching)을 해소하고 효율

적 선택을 제시하기 위한 교과목이다.

6) 장기실습학기제현장실습(Long Term Field Training)

2학년 1학기과정 종료 후 학습능력이 우수한 학생과 학점이수가 충족된 학생들을 대상으로 조기 취업의 형태로

졸업 전 미리 조리외식산업현장에 진출함으로서 학문과 실질적 기능을 동시에 학습할 수 있는 효율적인 교과목

이다.

7) 베이커리현장실습세미나(Field Training Seminar for Bakery)

구직을 위한 이력서 작성과 면접 방법 등에 대하여 모의 훈련하고, 또한 베이커리 산업현장 체험, 시장조사, 현 장실습, 조기취업, 장기현장실습 등의 체험으로 졸업 후 베이커리 산업현장 근무를 위한 현장 적응을 준비한다.