교과목소개


[호텔조리제빵과 교과과목 소개 (1~2학년)]



1학년 – 1학기 (공통)


▶ 조리원리(Principle of Food and Cooking)

식품 조리 시 발생하는 물리적 화학적 생물학적 변화를 학습하고 이를 바탕으로 합리적인 조리법을 터득케 한다.


▶ 영양학 (Nutrition)

식품에 대한 특성과 영양은 물론 섭취한 식품의 소화, 흡수, 대사에 대한 기본적인 지식을 습득하여 과학적인 조리를 할 수 있는 능력을 배양한다.


▶ 식품위생 (Food Sanitation)

식품으로 인한 건강 위해요인을 분석하고 예방법을 숙지하여 조리나 제빵 시 미생물에 의한 식중독, 환경에 의한 식중독 등을 사전 차단하여 건전하고 안전한 식품을 제조하도록 한다.


▶ 식품학개론(Introduction to Food Science)

식품학개론은 요리에 사용되는 식품재료의 종류와 특성을 학습하고 특히 조리 시 필요한 식품의 기능성분과 섭취이후의 효과 등을 이해함으로서 조리사로서 필수적으로 갖추어야할 식재료 선별능력과 관리능력 함양을 목적으로 한다.


▶ 제과제빵론(Theory of Bread and Cake)

여러 종류의 빵과 케이크 제조 방법, 방법에 따른 제품의 특성, 재료가 제품에 미치는 영향 등을 이론으로 학습 하여 빵과 케이크 제조, 신제품 개발 및 품질개선을 할 수 있는 능력을 갖추도록 한다.


기초 한식조리 실습 (Practices of Basic Level Korean Cooking)

한국음식 입문 교과목으로 한식조리와 관련된 기초 썰기 및 양념과 고명, 한식조리 용어 등 기초기능을 학습하고 조리사로서의 올바른 위생관념 등 체계적인 음식관을 확립한다.


 기초 양식조리 실습 (Practices of Basic Level Western cooking Practice)

서양요리의 기초이론을 바탕으로 육류 및 어패류, 육수, 소스 등 기본적인 조리기술을 실습을 통하여 습득함으로서 조리전문가의 자질과 능력을 배양하는 과목이다.


▶ 기초제과제빵실습(Practice of Basic Bread and Cake)

제과제빵기초에서 학습한 이론을 접목하여 기본적인 식빵, 과자빵, 데니시 페이스트리 등의 빵류와 반죽형 케이 크와 거품형 케이크의 케이크류, 여러 가지 파이나 타르트 등의 실습으로 조리사나 제빵사사로서의 기본적인 자 질을 갖추도록 한다.


▶ SAU성공학 (Success Study)

SAU 성공학은 우리 대학의 모든 학생들이 수강해야 하는 필수 교과목으로 성공적인 인생설계를 위한 마인드 개선은 물론 진로, 취업에 대한 비전설정, 미래 직업세계에 대한 지식전수를 위한 교과목이다. 특히 호텔조리제빵과 교수가 집필한 “조리사로 살아남기” 교재를 통해, 교수자의 실제 조리사로서의 생활을 생생하게 전달함으로서 학생들로 하여금 자기주도적인 인생 로드맵을 설계할 수 있도록 한다.


1학년 – 2학기(조리전공)


▶ 기초일식조리실습(Practices of Japanese Cooking)

기초일식조리실습은 일본음식 문화에 대한 전반적인 역사와 조리방법을 이론적으로 학습하고 일본요리 특유의 썰기를 비롯한 생선손질, 덮밥류, 튀김류 등을 실습을 통해 학습함으로서 일식조리사로서의 기본적인 자질과 세계관을 확립 한다.


▶ 향토시절음식실습(Local Seasonal Cooking Practice)

옛것을 익혀 새로움을 찾아내는 온고지신(溫故知新)의 마음으로 한국의 지형적 특성과 기후적 특성을 학습하고 한국요리의 본질적 요소라 할 수 있는 각 지역별 대표음식과 농경의례(農耕儀禮)에 바탕을 두고 발전해온 시절(계절)음식 학습한다.


▶ 가드망제실습(Gardemanger Cooking Practice)

양식의 냉 요리를 중심으로 샌드위치, 치즈, 콜컷 소시지, 에피타이져, 카나페, 오르되브르, 샐러드, 찬 스프, 찬소스 등의 전통조리 기술과 현대적 조리 기술을 습득하는 과목이다.


▶ 주방시설관리(Dining Equipment) 

주방 시설관리는 조리외식산업 현장에서 레스토랑 운영 시 필요한 기본적인 사업장의 구조와 세부적으로 주방 기기 배치 등 업무 흐름을 학습함으로서 졸업 후 외식산업 현장 투입 시 실질적이고 효율적인 작업동선 구성을 통해 업무 효율을 높일 수 있는 능력을 함양한다.


▶ 외식사업경영 (Food Service Business Management)

외식사업 경영 실무에 필요한 고객관리, 서비스관리, 구매관리, 실내인테리어, 세무관리, 인력관리 등을 국내외 현황을 사례를 통하여 이해함으로서 글로벌시대에 적합한 외식사업 경영전문가로서 관리능력을 배양하는 교과목이다.


▶ 기초제과제빵실습 (Basic Bread and Cake Laboratory)

빵과 케이크를 만들기 위한 기계 및 장비 작동법, 소도구 사용법 등을 익히고 제과제빵 기초 이론을 근거로 빵과 케이크를 직접 만들어 보아 제과제빵기능사 자격증 취득 및 초보 제과제빵사를 양성한다.


▶ 조리와 미디어(Cooking & Medie)

영상콘텐츠 제작과 관련된 촬영기법 및 편집 등을 학습함으로서 조리와 관련된 트렌디한 콘텐츠를 만들 수 있는 능력을 확보함으로서 향후 조리외식산업과 관련된 진로선택에 있어 다양성을 확보할 수 있도록 한다.


▶ Pro-디저트실습(Professional Dessert Practice)

특급호텔이나 유명한 베이커리카페에서 고객에게 제공하는 치즈, 초콜릿, 과일 등을 이용한 수준 높은 디저트를 제조할 수 있는 능력을 갖추도록 한다.


▶ 생활영어 (Practical English)

현대의 외식문화는 사회적, 문화적, 경제적으로 급속한 발전이 이루어짐에 따라 지역 간의 경계가 허물어지는 특징을 가지고 있다. 이에 조리외식을 전공하는 학생들에게 필수적인 외국어 역량을 높일 수 있는 교과목이다.


1학년 – 2학기(베이커리카페전공)


▶ 제빵실습 (Bread Practice)

기초제과제빵실습에서 습득한 기술을 바탕으로 제빵기능사 작업형 문제를 실습하여 기능사 자격증 취득 및 여러 가지 빵 제조법으로 스트레이트법, 스펀지 & 도우법 등을 익혀 제빵 기술인으로서의 자질을 갖추도록 한다.


▶ 제과실습(Cake Practice)

기초제과제빵실습에서 습득한 기술을 바탕으로 제과기능사 작업형 문제를 실습하여 기능사 자격증 취득 및 여러 가지 반죽형 케이크, 거품형 케이크 등의 케이크 제조법을 익혀 제과기술인으로서의 자질을 갖추도록 한다.


▶ 데코레이션케이크실습(Decoration Cake Practice)

크림제조법, 아이싱 기법, 글라사주 기법, 과일이나 초콜릿을 이용한 장식 기법 등의 기술을 익혀 제과제품의 꽃 인 데커레이션케이크 제조기술을 완성하고, 케이크 디자인에 대한 기본적인 지식을 습득하고 기능을 익혀 고객이 만족하는 데커레이션케이크를 제조토록 한다.


▶ 커피이론 및 실습 (Theory and Practice of Coffee)

커피의 유래와 역사, 커피 품종과 재배방법, 수확과 처리 등에 대하여 이론을 학습하고 커피의 종류에 따른 로스 팅 방법, 추출방법 등과 응용 커피 제조 등에 대한 전 과정을 심도 있게 실습하여 바리스타로서의 자질을 갖추도 록 한다.


▶ 제과제빵재료학(Materials for Baking)

빵과 케이크를 제조하는데 필요한 밀가루, 유지류, 달걀, 설탕, 이스트, 베이킹파우더, 초콜릿, 견과류 등 재료의 종류와 특성, 제품에 미치는 물리⦁화학적 영향 등을 학습하여 효율적인 작업 수행이나 신제품개발을 할 수 있는 제과제빵 기술인으로의 자질을 갖추도록 한다.


▶ 충전물제조실습(Practice of Filling Making)

빵과 케이크에서 맛, 향, 식감 등을 변형시키거나 외관을 장식하여 제품의 가치를 향상 시킬 목적으로 사용되는 여러 가지 충전물로 크림, 잼, 마지팬, 가니쉬, 앙금 등과 퐁당, 퍼지, 프로스팅 등의 제조방법을 익혀 고품질의 빵과 케이크를 완성하도록 하는 기술인으로서의 능력을 갖추도록 한다.


▶ 베이커리카페경영(Management of Bakery and Cafe)

베이커리카페 경영에 필요한 상권조사 및 분석, 고객 대응, 인력관리, 자금관리, 손익계산법, 매장관리 등의 다양 한 이론을 학습하고 고객이 만족하는 빵과 케이크, 디저트, 커피, 브런치 등을 제공하여 성공적인 경영을 할 수 있는 기본적인 자질을 갖추도록 한다.


▶ 생활영어 (Practical English)

현대의 외식문화는 사회적, 문화적, 경제적으로 급속한 발전이 이루어짐에 따라 지역 간의 경계가 허물어지는 특징을 가지고 있다. 이에 조리외식을 전공하는 학생들에게 필수적인 외국어 역량을 높일 수 있는 교과목이다.



2학년 1학기(조리전공)


▶외식사업창업(Food Service Business Establishment)

외식사업을 창업하기 위하여 외식창업의 이해, 창업 기획, 아이템 선정, 상권과 입지 분석, 메뉴기획, 주방관리,마케팅전략 등 창업과 관련된 분야의 전문지식을 습득함으로서, 성공적으로 창업을 전개할 수 있는 외식사업창업 전문가로서의 능력을 배양하는 과목이다.

▶ 지중해요리실습(Mediterranean Cooking Practice)

이태리를 중심으로 다양한 지중해 국가의 요리 특징과 다양한 조리법을 습득하고 실습을 통하여 조리기술을 향상시킴으로서 조리전문가의 자질과 능력을 배양하는 과목이다.


▶ 궁중반가음식조리실습(Practice of royal and Noble Couisine)

한국 고유의 궁중음식, 반가(사대부)음식, 사찰음식은 물론 전통 명품음식(한과, 떡, 음청류)을 학습함으로서 한국음식문화에 대한 자긍심 고취는 물론 한국음식 세계화에 기여토록 한다.


▶기초중식조리실습(Practices of Basic Chinese Cooking)

중국 음식문화에 대한 역사와 조리방법의 이론적 배경을 학습하고 중식조리를 위한 기초적인 냉채류, 볶음류, 튀김류 등의 기초조리조작 능력을 학습함으로서 향후 중식조리사로서의 역량을 함양한다.


▶실무일식조리실습(Practical Practices of Japanese Cooking)

현재 조리외식산업 현장에서 실질적으로 운영되고 있는 실무 일본요리를 학습함으로서 현장 적응능력을 극대화하고 궁극적으로 일식요리와 관련 된 새로운 메뉴를 개발 할 수 있는 역량을 함양한다.


▶ 조리실무영어(Dining Equipment)

다국적인 메뉴가 수없이 개발되고 있는 외식산업 현장에서 조리에 사용되는 기본용어의 이해와 습득은 물론 조리 시 사용할 수 있는 조리도구와 조리방법, 레스토랑 운영 시 사용되는 기본 회화 능력을 함양함으로서 글로벌화 되어가는 조리외식시장의 준비 된 인재를 양성한다.


▶ (1) 취.창업과진로(Employment, Start-up, Coreer Searching)

전문대학교육의 핵심 가치인 취업과 창업에 대한 기본적인 인성교육은 물론 이력서 및 자기소개서, 포토폴리오 등의 서식 작성을 교육하고 나아가 진로와 관련된 사회 흐름의 전반적인 정보와 사회생활에 잘 적응할 수 있는 기본적인 소양을 학습한다.


2학년 1학기(베이커리카페전공)


▶ 초콜릿실습(Chocolate Practice)

초콜릿의 역사, 초콜릿 원료의 수확 및 처리, 초콜릿 제조방법, 초콜릿의 종류 및 분류, 초콜릿 보관 등의 기본이 론을 학습하고 초콜릿 가공에 필요한 템퍼링 기법, 첨가물에 따른 초콜릿의 변화, 도구 사용법, 여러 가지 장식 물 제조 등의 실습으로“쇼콜라티에”로서의 자질을 갖추도록 한다.


▶ 고급제빵실습(Advanced Bread Practice)

제빵실습에서 익힌 기술을 바탕으로 여러 가지 첨가물을 활용한 응용된 고급스러운 격조 높은 슈톨렌, 파네토 네, 브리오슈, 페이스트리 등의 제품 실습으로 장인정신이 투철한 제빵 기술인으로서의 자질을 갖추도록 한다.


▶ 고급제과실습(Advanced CaKe Practice)

제과실습에서 익힌 기술을 바탕으로 여러 가지 기법을 접목시킨 응용제품, 첨가물이나 충전물을 이용한 제품, 구움 과자 등의 제품 실습으로 장인정신이 투철한 제과기술인으로의 자질을 갖추도록 한다.


▶ 냉동빵이론 및 실습(Theory and  Practiceof  Frozen Bread)

빵을 제조하는데 전문기술인을 필요로 하지 않는 새로운 분야의 형태로 프랜차이즈, 인스토어 베이커리 등에서 많이 활용하고 있는 빵 반죽이나 완제품 등을 급속 냉동하여 장시간 유통할 수 있는 냉동 빵 이론과 배합표 작성⦁반죽제조⦁냉동⦁해동⦁발효⦁굽기 등의 제조공정에 대한 실습으로 제빵 기술인으로의 자질을 갖추도록 한다.


▶ 제과공예실습(Cake Craft Practice)

제과공예실습은 제과제품에 접목하여 제품의 가치를 향상시키고 외형을 좋게하기 위하여 마지팬, 설탕, 초콜릿 등을 이용하여 동물, 과일, 꽃과 잎사귀, 인형 등 여러 가지 장식물을 제조하는 공예기술을 익힌다.


▶ 제과제빵영어(Bread and Cake English)

베이커리에서 사용되고 있는 영어명의 재료와 제조방법을 해석할 수 있는 능력을 갖추고 전문용어를 학습하여 베이커리 전문서적을 이해 할 수 있는 자질을 갖추도록 한다.


▶ 취.창업과진로(Employment, Start-up, Coreer Searching)

전문대학교육의 핵심 가치인 취업과 창업에 대한 기본적인 인성교육은 물론 이력서 및 자기소개서, 포토폴리오 등의 서식 작성을 교육하고 나아가 진로와 관련된 사회 흐름의 전반적인 정보와 시회생활에 잘 적응할 수 있는 기본적인 소양을 학습한다.


2학년 2학기(조리전공)


▶ 유럽요리실습(European Cooking Practice)

프랑스를 중심으로 다양한 유럽요리의 식문화를 이해하고 유럽의 국가별 지역적인 식재료의 특성을 이해하고 조리기술을 실습을 통하여 습득함으로서 조리전문가의 능력을 배양하는 과목이다.


▶ 모던한식창업조리실습(Modern Korean Cooking  Practice)

현대 한국 조리외식시장의 트렌드를 분석하고 이를 바탕으로 전통음식에 대한 새로운 해석과 외식창업에 필요한 메뉴계획과 구성은 물론 다양한 소비자 분석을 통하여 향후 외식경영인(Owner chef)으로서 자질을 함양한다.


▶ 식공간연출(Dining Space Performance)

현대 외식문화 속에서 음식을 연회나 미디어 촬영 등 다양한 목적에 맞게 연출함은 물론 고객의 니즈(Needs)를 충족 할 수 있는 효율적이고 예술적인 외식공간을 디자인 한다.


▶ 실무중식조리실습(Practical Practice of Chinese Cooking)

현대 중국 음식문화의 트렌드를 학습하고 현재 조리외식산업 현장에서 실질적으로 이루어지고 있는 중국음식의 메뉴를 분석함은 물론 창의적 메뉴를 개발하고 실습함으로서 전문적인 중식조리사로서의 역량을 함양한다.


▶ (2) 취.창업과진로(Employment, Staert-up, Career Searching)

전문대학교육의 핵심 가치인 취업과 창업에 대한 기본적인 인성교육은 물론 이력서 및 자기소개서, 포토폴리오 등의 서식 작성을 교육하고 나아가 진로와 관련된 사회 흐름의 전반적인 정보와 시회생활에 잘 적응할 수 있는 기본적인 소양을 취‧창업과진로(1) 교과목 연장선상에서 학습한다.


▶ 조리현장실습세미나(Cookimg Practice Seminar)

현대 조리현장의 흐름과 분위기를 교수자의 현장경험이나 졸업생 혹은 조리관련 분야의 유명인사 등의 경험을 공유함으로서 재학생들이 졸업 후 산업현장에서 잘 적응할 수 있는 기본적이고 실질적인 정보를 제공한다.


▶ 단기실습학기제현장실습(Short Term Field Training)

조리현장을 실질적으로 경험해보는 교과목으로 재학 시 방학(여름/겨울)을 이용하여 조리 분야 산업체 현장을 사전에 경험해 봄으로서 향후 졸업 후 학생들의 진로선택에 있어 미스매칭(Miss-matching)을 해소하고 효율적 선택을 제시하기 위한 교과목이다.


▶ 장기실습학기제현장실습(Short Term Field Training)

2학년 1학기과정 종료 후 학습능력이 우수한 학생과 학점이수가 충족된 학생들을 대상으로 조기 취업의 형태로 졸업 전 미리 조리외식산업현장에 진출함으로서 학문과 실질적 기능을 동시에 학습할 수 있는 효율적인 교과목이다.


2학년 2학기(베이커리카페전공)


▶ 카페브런치실습(Cafe Brunch Practice)

베이커리카페에서 취급 가능한 빵, 케이크, 달걀, 육류, 야채, 소스 등을 이용한 음료를 곁들인 간편한 식사 메 뉴의 레시피 작성, 제조, 시식, 평가 등으로 브런치를 제조할 수 있는 자질을 갖추도록 한다.


▶ 건강빵실습(Health Bread  Practice)

유럽에서 식사대용으로 많이 섭취하고 있는 설탕이나 유지양이 적게 함유된 치아바타, 바게트, 호밀빵, 기능성 원료가 첨가된 빵류의 제조실습으로 칼로리가 적고 건강에 유익한 빵 제품을 제조할 수 있는 자질을 갖추도록 한다.


▶ 최신디저트실습(Trend Dessert  Practice)

요리의 만족감을 높여줄 식사 마지막에 즐기는 다양한 최신 디저트 트랜드를 이해하고 치즈, 초콜릿, 과일 등을 이용한 수준 높은 디저트 제조 및 프레이팅 기법을 실습하여 고객이 만족하고 부가가치를 창조할 수 있는 디저 트를 제조할 수 있는 자질을 갖추도록 한다.


▶ 자연발효종빵실습( Practice of natural Fermented Sponge)

빵 제조시 이스트를 첨가하여 발효시키기 보다 자연에 존재하는 야생 이스트와 각종 유산균을 이용한 발효기법 의 제빵법으로 르뱅, 풀리시, 비가 등과 사과나 포도 등의 과일을 이용한 발효종을 만들어 빵에 접목시키는 제빵 법을 실습하여 자연 발효 종 빵을 제조할 수 있는 자질을 갖추도록 한다.


▶ 베이커리현장실습세미나(Field Training Seminar for Bakery)

현대 조리현장의 흐름과 분위기를 교수자의 현장경험이나 졸업생 혹은 조리관련 분야의 유명인사 등의 경험을 공유함으로서 재학생들이 졸업 후 산업현장에서 잘 적응할 수 있는 기본적이고 실질적인 정보를 제공한다.


▶ 단기실습학기제현장실습(Short Term Field Training)

조리현장을 실질적으로 경험해보는 교과목으로 재학 시 방학(여름/겨울)을 이용하여 조리 분야 산업체 현장을 사전에 경험해 봄으로서 향후 졸업 후 학생들의 진로선택에 있어 미스매칭(Miss-matching)을 해소하고 효율적 선택을 제시하기 위한 교과목이다.


▶ 장기실습학기제현장실습(Short Term Field Training)

2학년 1학기과정 종료 후 학습능력이 우수한 학생과 학점이수가 충족된 학생들을 대상으로 조기 취업의 형태로 졸업 전 미리 조리외식산업현장에 진출함으로서 학문과 실질적 기능을 동시에 학습할 수 있는 효율적인 교과목이다.



[호텔조리학과 교과과목 소개 (전공심화 3~4학년)]



3학년 – 1학기


▶ 식품재료학 (Food Materials)

식품재료학은 조리학 영양학 이전의 필수 학문으로 조리사 및 제빵사가 필수적이면서 전문적으로 이해해야 할학문 분야로 식품재료의 특성 및 용도를 학습하고 이를 바탕으로 새로운 활용 방안을 제시할 수 있는 역량을 함양한다.


▶ 커피바리스타실습 (Practice of Coffee Barista )

커피의 역사 및 스토리텔링에 대하여 학습하고 원두에 대한 식물학적 접근과 커피성분에 대한 물리적 화학적인지식을 습득하고 고객의 요구에 맞는 품질 높은 커피를 제공할 수 있도록 다양한 메뉴를 실습함으로서 바리스타로서의 실무능력을 배양한다.


▶ K-FOOD 페어링(K-FOOD Pairing)

한국의 전통주와 와인에 대하여 현대적 관점에서 학습하고 궁극적으로 현대 한국음식과 어울리는 음료를 매칭함으로서 한국 전통주의 저변확대는 물론 한국음식의 세계화에 기여하도록 한다.


▶ Pro-제빵실습(Professional Bread Practice)

중종법, 탕종법, 오토리즈법, 다양한 발효종을 활용한 풀리시, 비가, 르뱅, 과일종 등을 이용한 빵으로 치아바타, 바게트 등과 빵공예 실습으로 베이커리 창업이나 대회 준비를 한다.


▶ 외식인적자원관리(Human Resources Management for Food Service lndustry)

외식사업체가 필요로 하는 인력 수요를 측정하여 이들을 채용하고 배치, 교육과 평가, 승급과 승진, 전보, 퇴직,적정수준의 임금과 보상, 직원복리, 4대보험 적용 등 인적관리의 전반에 대하여 이해하고, 근로기준법 등 노동관련 법을 이해함으로서, 외식사업체의 인적자원을 합리적이고 효과적으로 관리할 수 있는 능력을 배양하는 과목이다.



3학년 – 2학기


▶ 기능성식품학 (Functional Foods)

일반적인 식품과 달리 사람의 몸에 도움이 되는 기능성을 가진 식품원료나 성분에 대하여 공부하는 학문으로 특 별히 우리 몸에 영양학적 이상의 기능으로 영양소 조절, 기능향상, 질병의 예방 및 회복 등의 효과를 지닌 기능 성식품에 대하여 공부한다.


▶ 에스닉푸드조리실습(Ethnic Food Cooking Practice)

본 교과는 한식‧양식‧중식‧일식 요리 이외의 세계음식으로 아시아지역 음식은 물론 중동, 중남미, 아프리카 지역의 각 국가별 전통식재료나 조리방법을 활용한 음식의 조리법을 배우고, 실습을 통하여 기술을 습득하는 교과목이다.


▶ 고급일식조리실습(Practice of High Japanese Cooking)

현장 실무 메뉴를 중심으로 섬세하고 체계적인 조리실습을 통해 일본요리 기술에 대한 전문적인 숙달과 함께 현재의 일본요리 트렌드를 학습함으로서 현장 중견간부 이상이 수행하고 있는 업무수행 능력 함양을 목표로 하며 예술적 이고 대중성 있는 신 메뉴 개발 능력을 기를 수 있도록 한다.


▶ Pro-제과실습(Professional Cake Practice)

마지팬, 슈거아트, 예술 케이크, 슈, 마카롱 등 다양한 기법을 접목한 공예작품이나 제품을 제조할 수 있는 능력 을 함양하여 졸업 후 베이커리 근무나 창업을 할 수 있도록 한다.


4학년 - 1학기


▶ 파인다이닝조리실습(Fine Dining Cooking Practice)

본 교과는 국내외의 다양한 식재료에 최신 조리법을 적용한 요리를 고급스럽게 플레이팅한 최상급 요리를 제공하는 파인다이닝 코스 메뉴를 실습을 통하여 학습하는 교과목이다.


▶ 고급디저트실습(Advanced Dessert Practice)

요리의 만족감을 높여줄 식사 마지막에 즐기는 다양한 최신 디저트 트랜드를 이해하고 치즈, 초콜릿, 과일 등을 이용한 수준 높은 디저트 제조 및 프레이팅 기법을 실습하여 고객이 만족하고 부가가치를 창조할 수 있는 디저 트를 제조할 수 있는 자질을 갖추도록 한다.


 발효식품학 (Fundamentals of Food Fermentation)

김치, 막걸리, 요구르트, 치즈 등을 비롯한 다양한 발효식품은 우리나라를 비롯한 세계적으로 중요한 먹거리로 발효식품을 제조하기 위한 원료, 발효식품에 관여하는 미생물, 발효방법, 발효식품의 보존 등을 익히고 우수한 영양성과 기능성에 대하여 학습한다.


▶ 푸드테라피조리실습(Cooking Practice of FAT(food art therapy))

현대인의 최대 관심사인 건강과 관련하여 생활형 질환을 알아보고 건강식으로 각광받고 있는 한국음식을 접목 함으로서 현대인들의 식생활개선에 기여한다.


▶ 외식마케팅(Food Service Marketing)

본 교과목은 외식산업 마케팅의 전반적인 개념을 이해하고, 외식기업의 마케팅 환경 분석, 소비자 행동, 마케팅 전략과 계획 등의 학습을 통하여 마케팅의 원리를 이해함으로서 외식사업 브랜딩 전략과 서비스전략을 적용할 수 있는 성공적인 외식사업 경영능력을 배양하는 교과목이다.


4학년 – 2학기


▶ 고급데코레이션케이크실습(Advanced Decoration Cake Practice)

초콜릿 장식, 글라사주 기법, 무스케이크, 앙트르메, 치즈케이크 등 다양한 재료와 기법을 이용한 고급 데커레이 션케이크 제조 실습으로 베이커리나 호텔에 근무할 수 있는 자질을 갖추고 창업을 할 수 있는 능력을 배양하도 록 한다.


▶현대한식메뉴개발실습

전통 및 현대 조리외식시장의 한식 메뉴에 대한 구성과 트렌드를 학습하고 전통음식의 발굴 및 재해석을 통하여 현시대에 적합한 한국 외식 상품을 개발 할 수 있는 역량을 함양한다.


음식과 문화 (Food and Culture)

다양한 세계 음식문화를 학습함으로서 음식문화 창출의 원리를 이해하고 음식 전문가로서의 이론적 능력을 배양한다.


▶ 외식트렌드상품론

본 교과는 외식사업 경영자의 입장에서 외식사업의 국내외 환경변화를 이해함으로서 위험에 선제적으로 대응하는 마케팅 전략수립과 트렌드 상품개발 전략수립을 통한 예측경영능력을 배양하는 교과목이다.


▶ 조리실무일본어

글로벌화 되어가는 조리외식산업 현장에서 일식조리에 사용되는 전문 조리용어 및 조리방법을 학습하고 특히 대면 접대 방식이 일반화 되어있는 일식당의 구조상 고객 응대 시 필요한 일본어 회화 능력 함양함으로서 일식 조리사가 갖추어야 할 기본 소양을 확립한다..