교과목소개

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[호텔조리과] 일반과정(조리전공)

● 1학년 1학기

1) 조리원리(Principle of Food and Cooking)

식품 조리 시 발생하는 물리적 화학적 생물학적 변화를 학습하고 이를 바탕으로 합리적인 조리법을 터득케 한다.

2) 식품위생((Food Sanitation)

식품으로 인한 건강 위해요인을 분석하고 예방법을 숙지하여 조리나 제빵 시 미생물에 의한 식중독, 환경에 의한 식중독 등을 사전 차단하여 건전하고 안전한 식품을 제조하도록 한다.

3) 식품학개론(Introduction to Food Science)

식품학개론은 요리에 사용되는 식품재료의 종류와 특성을 학습하고 특히 조리 시 필요한 식품의 기능성분과

섭취이후의 효과 등을 이해함으로서 조리사로서 필수적으로 갖추어야할 식재료 선별능력과 관리능력 함양을 목

적으로 한다.

4) 외식사업경영(Food Service Business Management)

외식사업 경영 실무에 필요한 고객관리, 서비스관리, 구매관리, 실내인테리어, 세무관리, 인력관리 등을 국내외

현황을 사례를 통하여 이해함으로서 글로벌시대에 적합한 외식사업 경영전문가로서 관리능력을 배양하는 교과목

이다.

5) 기초한식조리실습(Practices of Basic Korean Cooking)

한국음식 입문 교과목으로 한식조리와 관련된 기초 썰기 및 양념과 고명, 한식조리 용어 등 기초기능을 학습

하고 조리사로서의 올바른 위생관념 등 체계적인 음식관을 확립한다.

6) 기초양식조리실습 (Practices of Basic Western Cooking Practice)

서양요리의 기초이론을 바탕으로 육류 및 어패류, 육수, 소스 등 기본적인 조리기술을 실습을 통하여 습득함으

로서 조리전문가의 자질과 능력을 배양하는 과목이다.

7) 제과제빵실습(Practice of Basic Bread and Cake)

제과제빵기초에서 학습한 이론을 접목하여 기본적인 식빵, 과자빵, 데니시 페이스트리 등의 빵류와 반죽형 케이 크와 거품형 케이크의 케이크류, 여러 가지 파이나 타르트 등의 실습으로 조리사나 제빵사사로서의 기본적인 자 질을 갖추도록 한다.

8) SAU성공학(Success Study)

SAU 성공학은 우리 대학의 모든 학생들이 수강해야 하는 필수 교과목으로 성공적인 인생설계를 위한 마인드 개

선은 물론 진로, 취업에 대한 비전설정, 미래 직업세계에 대한 지식전수를 위한 교과목이다. 특히 호텔조리제빵

과 교수가 집필한 “조리사로 살아남기” 교재를 통해, 교수자의 실제 조리사로서의 생활을 생생하게 전달함으로서

학생들로 하여금 자기주도적인 인생 로드맵을 설계할 수 있도록 한다.

9) 생활영어(Practical English)

현대의 외식문화는 사회적, 문화적, 경제적으로 급속한 발전이 이루어짐에 따라 지역 간의 경계가 허물어지는 특

징을 가지고 있다. 이에 조리외식을 전공하는 학생들에게 필수적인 외국어 역량을 높일 수 있는 교과목이다.

● 1학년 2학기

1) 기초일식조리실습(Practices of Japanese Cooking)

기초일식조리실습은 일본음식 문화에 대한 전반적인 역사와 조리방법을 이론적으로 학습하고 일본요리 특유의

썰기를 비롯한 생선손질, 덮밥류, 튀김류 등을 실습을 통해 학습함으로서 일식조리사로서의 기본적인 자질과 세

계관을 확립 한다.

2) 향토시절음식실습(Local Seasonal Cooking Practice)

옛것을 익혀 새로움을 찾아내는 온고지신(溫故知新)의 마음으로 한국의 지형적 특성과 기후적 특성을 학습하고

한국요리의 본질적 요소라 할 수 있는 각 지역별 대표음식과 농경의례(農耕儀禮)에 바탕을 두고 발전해온 시절

(계절)음식 학습한다.

3) 가드망제실습(Gardemanger Cooking Practice)

양식의 냉 요리를 중심으로 샌드위치, 치즈, 콜컷 소시지, 에피타이져, 카나페, 오르되브르, 샐러드, 찬 스프, 찬

소스 등의 전통조리 기술과 현대적 조리 기술을 습득하는 과목이다.

4) 주방시설관리(Dining Equipment)

주방 시설관리는 조리외식산업 현장에서 레스토랑 운영 시 필요한 기본적인 사업장의 구조와 세부적으로 주방 기기 배치 등 업무 흐름을 학습함으로서 졸업 후 외식산업 현장 투입 시 실질적이고 효율적인 작업동선 구성을

통해 업무 효율을 높일 수 있는 능력을 함양한다.

5) 외식사업창업(Food Service Business Establishment)

외식사업을 창업하기 위하여 외식창업의 이해, 창업 기획, 아이템 선정, 상권과 입지 분석, 메뉴기획, 주방관리,

마케팅전략 등 창업과 관련된 분야의 전문지식을 습득함으로서, 성공적으로 창업을 전개할 수 있는 외식사업창업

전문가로서의 능력을 배양하는 과목이다.

6) 영양학(Nutrition)

식품에 대한 특성과 영양은 물론 섭취한 식품의 소화, 흡수, 대사에 대한 기본적인 지식을 습득하여 과학적인

조리를 할 수 있는 능력을 배양한다.

7) Pro-디저트실습(Professional Dessert Practice)

특급호텔이나 유명한 베이커리카페에서 고객에게 제공하는 치즈, 초콜릿, 과일 등을 이용한 수준 높은 디저트를 제조할 수 있는 능력을 갖추도록 한다.

8) 직업기초[정보역량]

조리업무와 관련된 정보를 수집하고, 분석하여 의미 있는 정보를 찾아내며, 찾은 정보를 업무수행에 적절하도록

조직하고, 관리하며, 이를 업무 수행에 활용하는 컴퓨터 활용 능력을 배양한다.

9) 직업기초[대인관계역량]

조리실무를 수행함에 있어 접촉하게 되는 사람들과 문제를 일으키지 않고 원만하게 지내는 팀웤 및 갈등관리,

협상, 고객서비스 능력을 배양한다.

● 2학년 1학기

1) 식공간연출(Dining Space Performance)

현대 외식문화 속에서 음식을 연회나 미디어 촬영 등 다양한 목적에 맞게 연출함은 물론 고객의 니즈(Needs)를

충족 할 수 있는 효율적이고 예술적인 외식공간을 디자인 한다.

2) 지중해요리실습(Mediterranean Cooking Practice)

이태리를 중심으로 다양한 지중해 국가의 요리 특징과 다양한 조리법을 습득하고 실습을 통하여 조리기술을 향

상시킴으로서 조리전문가의 자질과 능력을 배양하는 과목이다.

3) 궁중반가음식조리실습(Practice of Royal and Noble Cuisine)

한국 고유의 궁중음식, 반가(사대부)음식, 사찰음식은 물론 전통 명품음식(한과, 떡, 음청류)을 학습함으로서 한국

음식문화에 대한 자긍심 고취는 물론 한국음식 세계화에 기여토록 한다.

4) 기초중식조리실습(Practices of Basic Chinese Cooking)

중국 음식문화에 대한 역사와 조리방법의 이론적 배경을 학습하고 중식조리를 위한 기초적인 냉채류, 볶음류, 튀

김류 등의 기초조리조작 능력을 학습함으로서 향후 중식조리사로서의 역량을 함양한다.

5) 실무일식조리실습(Practical Practices of Japanese Cooking)

현재 조리외식산업 현장에서 실질적으로 운영되고 있는 실무 일본요리를 학습함으로서 현장 적응능력을 극대화

하고 궁극적으로 일식요리와 관련 된 새로운 메뉴를 개발 할 수 있는 역량을 함양한다.

6) 취‧창업과진로(1)(Employment, Start-up, Career Searching(1))

전문대학교육의 핵심 가치인 취업과 창업에 대한 기본적인 인성교육은 물론 이력서 및 자기소개서, 포토폴리오

등의 서식 작성을 교육하고 나아가 진로와 관련된 사회 흐름의 전반적인 정보와 사회생활에 잘 적응할 수 있는

기본적인 소양을 학습한다.

● 2학년 2학기

1) 유럽요리실습(European Cooking Practice)

프랑스를 중심으로 다양한 유럽요리의 식문화를 이해하고 유럽의 국가별 지역적인 식재료의 특성을 이해하고 조

리기술을 실습을 통하여 습득함으로서 조리전문가의 능력을 배양하는 과목이다.

2) 모던한식창업조리실습(Modern Korean Cooking Practice)

현대 한국 조리외식시장의 트렌드를 분석하고 이를 바탕으로 전통음식에 대한 새로운 해석과 외식창업에 필요한

메뉴계획과 구성은 물론 다양한 소비자 분석을 통하여 향후 외식경영인(Owner chef)으로서 자질을 함양한다.

3) 조리와미디어(Cooking & Media)

영상콘텐츠 제작과 관련된 촬영기법 및 편집 등을 학습함으로서 조리와 관련된 트렌디한 콘텐츠를 만들 수 있는

능력을 확보함으로서 향후 조리외식산업과 관련된 진로선택에 있어 다양성을 확보할 수 있도록 한다.

4) 실무중식조리실습(Practical Practice of Chinese Cooking)

현대 중국 음식문화의 트렌드를 학습하고 현재 조리외식산업 현장에서 실질적으로 이루어지고 있는 중국음식의 메뉴를 분석함은 물론 창의적 메뉴를 개발하고 실습함으로서 전문적인 중식조리사로서의 역량을 함양한다.

5) 조리현장실습세미나(Cooking Practice Seminar)

현대 조리현장의 흐름과 분위기를 교수자의 현장경험이나 졸업생 혹은 조리관련 분야의 유명인사 등의

경험을 공유함으로서 재학생들이 졸업 후 산업현장에서 잘 적응할 수 있는 기본적이고 실질적인 정보를 제공한

다.

6) 단기실습학기제현장실습(Short Term Field Training)

조리현장을 실질적으로 경험해보는 교과목으로 재학 시 방학(여름/겨울)을 이용하여 조리 분야 산업체 현장

을 사전에 경험해 봄으로서 향후 졸업 후 학생들의 진로선택에 있어 미스매칭(Miss-matching)을 해소하고 효율

적 선택을 제시하기 위한 교과목이다.

7) 장기실습학기제현장실습(Long Term Field Training)

2학년 1학기과정 종료 후 학습능력이 우수한 학생과 학점이수가 충족된 학생들을 대상으로 조기 취업의 형태로

졸업 전 미리 조리외식산업현장에 진출함으로서 학문과 실질적 기능을 동시에 학습할 수 있는 효율적인 교과목

이다.